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cuisine

Recette de cuisine :Tajine d'agneau aux pruneaux

Nezha, Artsouk

Réf : 137

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Le Maroc ne serait pas grand chose sans toute la tradition culinaire qui l'accompagne. Le tajine d'agneau aux pruneaux est le plat de référence pour tous les amateurs de gastronomie marocaine.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

- 1kg d’épaule ou de gigot d’agneau en morceaux

- 500g de pruneaux

- 2 oignons

- 200g de petits oignons blancs

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel  

- 1 cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à café de gingembre

- ½ dose de safran en poudre

- 150g d’amandes émondées

- 2 cuillères à café de graine de sésame

- Une pincée de cannelle

- 1 cuillère à café de miel  


 

Préparation

 

1-      Mettez les pruneaux à tremper dans un litre d’eau, de préférence préparez une infusion de thé chaud. Laissez tremper 4 heures.

 

2-      Mettez la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive, les oignons émincés, les épices, le sel et les amandes. Mélangez bien afin d’imprégner la viande.

 

3-      Faites revenir la viande à feu vif durant quelques minutes.

 

4-      Ajoutez ½ litre d’eau et faites cuire le tout à feu moyen durant 40 à 45 min.

 

5-      Incorporez les petits oignons pelés. Laissez mijoter 10 à 15 min pour obtenir une sauce assez réduite.

 

6-      Faites revenir les pruneaux avec une noix de beurre pendant 10 min. Ajoutez-y la cannelle et le miel afin de les caraméliser.

 

7-      Dressez la viande ainsi que les pruneaux sur un plat chaud, nappez le tout de sauce. Parsemez de graines de sésame.

 

Note: Afin d'obtenir une viande tendre ( surtout les morecaux de gigot), utilisez une cocotte minute. Après avoir fait revenir la viande avec l'huile et les épices, sans les amandes, fermez la cocotte avec le demi-litre d'eau. Quand vous entendez le sifflet, faites cuire pendant 15 min. Ajoutez ensuite les amandes et les petits oignons et continuez la préparation comme indiqué. epices.jpg
 

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